先日、フランス大使公邸で開催された「フランス 美食の余韻－Food Experience 2026」に参加してきました。フランスのさまざまな食材やブランドが集まるなか、興味を引かれたのが、パリ発のショコラブランド「COLETTE DEMAY（コレット・ドゥメイ）」です。
会場で説明を受けたのは、ワインやシャンパン、ウイスキーなど、飲み物とのペアリングを考えて作られたショコラだということ。
チョコレートとお酒を合わせること自体は珍しくありませんが、COLETTE DEMAYが面白いのは、ショコラを食後のデザートだけでなく、食事の始まりに楽しむものとして提案しているところです。
ブランドの象徴、美しい雫型に込められた物語
まず目を引くのが、美しい雫型のフォルム。「La Larme（ラ・ラルム）」と名付けられたショコラで、フランス語で「涙」を意味します。
実はこの形、ブランドのロゴに由来しています。COLETTE DEMAYという名前は、創業者ステファン・ドゥメイの娘コレットにちなんだもの。ショコラの形状を試行錯誤するなか、ブランドロゴの「DEMAY」の文字にある「A」の内側に、雫のような形を発見。それが最終的なデザインを完成させるヒントになったそうです。
見た目の美しさだけでなく、口に含んだときの収まり方も考慮されており、1粒約5gという小ぶりなサイズ。何度も試作を重ねて生まれた、ブランドを象徴するフォルムです。
プラリネには、イタリア・ピエモンテ産のトンダ・ジェンティーレ種のヘーゼルナッツを使用。プラリネに含まれる砂糖の割合を25％に抑え、ナッツやカカオ本来の風味を大切にしています。
甘さだけで満足させるのではなく、素材の香りやほろ苦さを生かし、飲み物との組み合わせで味わいを広げていく。そんな考え方がレシピにも表れています。
今回は個性の異なる4種類をテイスティングしました。
Agrume（アグリュム）｜オレンジが広げる明るい味わい
フランス南部アプト産のオレンジピールのコンフィを、ヘーゼルナッツのプラリネと組み合わせた「Agrume」。外側にはマダガスカル産カカオ74％のダークチョコレートを使用しています。
オレンジとチョコレートは定番の組み合わせですが、こちらは柑橘の明るさが印象的。プラリネのコクがありながらも、オレンジの風味によって全体が軽やかに感じられます。
グラン・マルニエやシャンパンなどとのペアリングが提案されており、4種類の中でも比較的親しみやすい組み合わせです。
Noor（ノール）｜黒ライムという意外な素材
「Noor」は、中東で親しまれている乾燥黒レモン「ルーミ」を使ったショコラ。
ルーミは柑橘の酸味に加え、独特のほろ苦さやスモーキーな風味を持っています。そこにピエモンテ産ヘーゼルナッツのプラリネと、マダガスカル産カカオ74％のダークチョコレートを組み合わせています。
オレンジを使ったAgrumeとは異なり、こちらは黒レモンという個性的な素材が主役。ブランドでは、ピート香のあるウイスキーやコニャック、ラプサンスーチョンなどとのペアリングを提案しています。
Espresso（エスプレッソ）｜コーヒーとカカオの苦味が見事に調和
個人的に完成度の高さを感じたのが「Espresso」。レユニオン島産の希少なコーヒー「ブルボンポワントゥ」を使用したショコラです。コーヒー好きはご存知かもしれません。ブルボンポワントゥの豆は日本ではUCCが毎年数量限定で販売しますが、高価がなかなか手が出せません。
ヘーゼルナッツのプラリネにコーヒーを組み合わせ、マダガスカル産カカオ74％のダークチョコレートで包んでいます。
印象的だったのは、香りと苦味の重なり方。プラリネの香ばしさにコーヒーの豊かな焙煎香が加わり、そこへカカオのキレのある苦味が重なります。コーヒーとチョコレート、どちらかが突出することなく、それぞれの風味が見事に調和しているのが素晴らしい。
Truffe Blanche（白トリュフ）｜余韻まで支配する圧倒的な香り
4種類の中で、最も香りのインパクトが強かったのが「Truffe Blanche」。
イタリア・アルバ産の白トリュフを贅沢に使用し、ヘーゼルナッツのプラリネと組み合わせたショコラです。
何より驚くのは、白トリュフならではの芳醇な香り。ひと口でその存在感が伝わり、プラリネのまろやかさとともに、トリュフの香りが長く印象に残ります。
ほかのショコラとは明らかに香りの強さが異なるため、4種類を食べ比べるなら、これは一番最後に味わうのがおすすめです。先に食べてしまうと、繊細な香りを持つほかのショコラの印象が隠れてしまいそうなほど。
ブランドが推奨するのは、ブラン・ド・ブランなどのシャンパンとのペアリング。
今年のフランス美食の余韻では、このブランドと出会えたことが１番の収穫でした。日本にはまだ販売ルートがなくて、ただいま代理店様募集中とのことです。
ブランド情報
- ブランド名：COLETTE DEMAY（コレット・ドゥメイ）
- 拠点：フランス・パリ
- 試食した商品：Agrume／Noor／Espresso／Truffe Blanche
